香酥鴨
“傳統(tǒng)的香酥鴨是先蒸后炸，然后蘸著花椒鹽兒，非常好吃，但是家里做起來(lái)確實(shí)太麻煩，一整只鴨子要想炸出飯店的效果那是不可能的，除非您用家里的不銹鋼澡盆，再來(lái)兩桶10L的油差不多，可是問(wèn)題是會(huì)被人抽死的……。
即使您炸了出來(lái)，那么多油怎么辦？得用到什么時(shí)候去呢？難道您家還有手工皂的作坊不成？
油炸出來(lái)確實(shí)香酥，可是，現(xiàn)在不都少油嗎？為了健康不是嗎？哪怕自己不怕，為了家人也得琢磨琢磨呀，您說(shuō)呢？在家里做整只鴨確實(shí)麻煩，所以咱們最好把鴨子弄小點(diǎn)做，比如鴨腿。所以，我琢磨著怎么能最后用烤的工序給加工一下，使其接近炸的口感，可是比較愚鈍，想來(lái)想去也沒(méi)有太好的方法，所以最后就想到了用蛋白糊來(lái)試一下，如果還成呢，以后大家就不用為在家吃香酥鴨而苦惱了，如果不成呢，轉(zhuǎn)身就去搬不銹鋼澡盆！還好，最后烤出來(lái)的效果還算是湊合，有些酥的感覺(jué)了，尤其是皮的部分，但還是和炸的有差距，而且需要快速吃掉，不然還是會(huì)慢慢變疲軟，但是，這里有個(gè)嚴(yán)重警告，雖然是要求快速吃掉，但是堅(jiān)決禁止將頭部伸進(jìn)烤箱去撕咬！切記！所以趕緊和大家分享一下，但是千萬(wàn)別要求太高，畢竟不是炸的，然后后記里邊我會(huì)把傳統(tǒng)方法跟大家說(shuō)一下的，下邊我們來(lái)試試吧。”
用料
主料：鴨腿2只
輔料：雞蛋1個(gè)、糯米粉8克
調(diào)料：食鹽2克、醬油15克、蔥1段、姜2片、八角3個(gè)、花椒20粒、黃酒15克、砂仁6個(gè)、香葉3片
香酥鴨的做法
1.鴨腿洗凈，用所有腌料拌勻，腌六小時(shí)左右，時(shí)間充裕腌一夜
2.腌好后放蒸鍋中大火蒸一小時(shí)至軟爛揭蓋稍晾
3.一個(gè)雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細(xì)沫
4.然后將糯米粉放進(jìn)去快速拌勻
5.抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進(jìn)上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，出來(lái)剁塊蘸椒鹽吃就成了
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